Pressimatkan aikana söimme useassa nimekkäässä ravintolassa. Paikallisten raaka-aineiden ja rikkaruohojen hyötykäyttö nousivat monesti esiin kun ylpeät keittiömestarit esittelivät luomuksiaan.
Pärnussa, ravintola Raimondissa keittiömestari Herkki Ruubel yllätti meidät tervehdyksellään. Jäkälää!
Itseasiassa poroilla on hyvä maku. Jäkälä maistui epämääräisesti tutulta yrtiltä. Suola oli kuulemma ainut mauste.
Mutta söimme me muutakin. Varsinaiseksi alkuruuaksi tomaattikeittoa. Yllätyksellinen, kylmä keitto. Pääruoaksi lammasta, kanaa tai päivän kalaa, joka tarjoiltiin ohrapedillä.
Ravintola Raimond sijaitsee Pärnun historiallisen mutakylpylän rakennuksessa Hedon-kylpylän yhteydessä.
Herkki on opiskellut Gordon Ramsayn johdolla ja työskennellyt kuuluissa Noma-ravintolassa Kööpenhaminassa.
